Offen für Neues bleiben: Gregor Pielsticker ist jetzt Küchenchef im Paulinenhof.

Herr Pielsticker, was macht Ihrer Meinung nach einen guten Küchenchef aus?

"Ein guter Küchenchef zeichnet sich heutzutage vor allem durch seine Fähigkeit aus, das Team zu fördern und das Beste aus jedem Mitarbeiter herauszuholen. Teamwork steht an erster Stelle, und es ist wichtig, dass das Team gerne zur Arbeit kommt. Traditionell ist die Struktur in der Küche sehr hierchisch. Das ist jedoch nicht mehr zeitgemäß; vielmehr ist es entscheidend, die Mitarbeiter wertzuschätzen, besonders angesichts des aktuellen Mitarbeitermangels."

Sie haben bereits in einem Pariser Sterne-Restaurant gekocht und die Küche des renommierten La Raclette in Kreuzberg geleitet: Was reizt Sie an der neuen Aufgabe im Paulinenhof?

"Die Möglichkeit, mit regionalen Produkten zu arbeiten, ist für mich besonders reizvoll. Hier stammen die Zutaten tatsächlich aus der unmittelbaren Umgebung, man kennt die Produzenten persönlich, und es macht großen Spaß, mit diesen hochwertigen lokalen Produkten zu kochen. Die Qualität ist wirklich überragend."

Welche kulinarischen Einflüsse und Erfahrungen haben Sie von Ihren Stationen in Paris und Kreuzberg mitgebracht und wie integrieren Sie diese in Ihre Arbeit hier im Paulinenhof?

"Durch meine Erfahrungen in verschiedenen Küchen, von einfachen Cafés bis hin zu Sternerestaurants, habe ich vielfältige Einflüsse mitgenommen. Mir ist wichtig, offen für Neues zu bleiben und von überall zu lernen, sogar von Auszubildenden. Ich bevorzuge klassisch einfache, handwerklich gut gemachte Küche, die einfach nur lecker ist."

Was mögen Sie an Ihrem Beruf besonders?

"Besonders schätze ich die Vielseitigkeit meines Berufs. Jeder Tag bringt neue Herausforderungen, und es gibt immer etwas Neues zu lernen. Egal ob jemand ein Hausrezept seiner Oma mitbringt oder eine Idee von Youtube inspiriert, ich liebe es, diese Ideen zu entdecken und umzusetzen."

Welche Rolle spielt für Sie die Nachhaltigkeit und die Verwendung von regionalen Produkten in Ihrer Kochphilosophie?

"Nachhaltigkeit ist ein zentrales Thema für uns. Wir versuchen, so ressourcenschonend wie möglich zu arbeiten, und die Verwendung von regionalen Produkten reduziert die Lieferwege erheblich und unterstützt die Produzenten in unserer Region."

Können Sie uns Ihr Lieblingsgericht aus der aktuellen Speisekarte des Paulinenhofs verraten und was macht dieses für Sie besonders?

"Mein Lieblingsgericht auf der aktuellen Speisekarte ist das Zweierlei vom Rehbock. Die außerordentliche Qualität des Fleisches und sein besonderer Geschmack machen es für mich zu etwas Besonderem. Außerdem empfehle ich die Forelle, die unglaublich frisch ist und einen einzigartigen Geschmack bietet."

Welche Trends oder Entwicklungen in der Gastronomie verfolgen Sie aktuell mit besonderem Interesse und wie beeinflussen diese Ihre Arbeit?

"Ich verfolge besonders die Trends in der vegetarischen und veganen Küche. Auch in einem Landhotel wie dem Paulinenhof ist es wichtig, diesen Bereich nicht zu vernachlässigen. Ich bemühe mich daher, auch in diesem Bereich auf dem neuesten Stand zu bleiben und entsprechende Angebote zu integrieren."

Vielen Dank für das Gespräch, Herr Pielsticker.